Органічні речовини, молекули яких містять одну або декілька карбоксильних груп, зв'язаних з вуглеводневим радикалом, називаються карбоновими кислотами. Загальна формула карбонових кислот: R - (COOH)n Карбоксильна група містить дві функціональні групи: карбонільну >C = O і гідроксильну -ОН, що безпосередньо зв'язані між собою:
НООС - СН2 -СООН(малонова кислота) За характером вуглеводневого радикала:
насичені:СН3 - СН2 - СН2 - СООН(масляна кислота)
ненасичені: СН2 = СН - СООН (акрилова кислота)
ароматичні: С6Н5 - СООН (бензойна кислота)
Номенклатура, ізомерія.
Правила складання назв карбонових кислот за міжнародною номенклатурою аналогічні правилам для спиртів, альдегідів і вуглеводнів. Назва кислоти походить від назви відповідного вуглеводню з додаванням суфікса -ова і слова "кислота". Нумерацію в головному карбоновому ланцюзі починають із атома Карбону карбоксильної групи:
У звязку з тим, що багато карбонових кислот було відкрито задовго до прийняття правил міжнародної номенклатури, більшість з них мають тривіальні назви, які наведені у таблиці:
Формула
Назва кислоти
систематична тривіальна
Назва солі
НСООН
метанова
муращина
форміат
СН3СООН
етанова
оцтова
ацетат
С2Н5СООН
пропанова
пропіонова
пропіонат
С3Н7СООН
бутанова
масляна
бутират
С4Н9СООН
пентанова
валеріанова
валерат
С5Н11СООН
гексанова
капронова
капронат
С15Н31СООН
гексадеканова
пальмітинова
пальмітат
С17Н35СООН
октадеканова
стеаринова
стеарат
Фізичні властивості
Мурашина, оцтова і пропіонова кислоти за звичайних умов рідини з різким запахом, що необмежено розчиняються у воді. Розчиненню сприяє утворення водневих звязків між молекулами кислоти і води. Масляна та інші кислоти з кількістю атомів Карбону в молекулах до девяти є оліїстими рідинами, мають неприємний запах і погано розчиняються у воді. Вищі карбонові кислоти - тверді. нерозчинні у воді речовини.
Температури кипіння карбонових кислот вищі, ніж одноатомних спиртів із такою самою кількістю атомів карбону в молекулах. Це свідчить про сильнішу міжмолекулярну взаємодію в кислотах. Якщо між двома молекулами спирту виникає тільки один водневий звязок, то між молекулами кислот їх може бути два:
